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RTA, 2024/2025
OZÔNIZAÇÃO NO PROCESSAMENTO DE FRUTAS: EFICIÊNCIA SANITIZANTE E SUSTENTABILIDADE INDUSTRIAL
A ozonização tem se destacado como alternativa ao uso de cloro no processamento de frutas, oferecendo desinfecção eficaz, ausência de resíduos tóxicos e menor impacto ambiental. A aplicação dessa tecnologia contribui para maior vida de prateleira e sustentabilidade na indústria alimentícia.
IMPACTOS DO BIOFILME NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: ASPECTOS POSITIVOS E NEGATIVOS
Biofilmes podem representar risco ou oportunidade tecnológica na indústria de alimentos. O controle de biofilmes patogênicos e o aproveitamento de biofilmes benéficos são essenciais para a segurança, sustentabilidade e inovação em processos industriais.
PONTOS DE CONTROLE NO PROCESSAMENTO DO PRESUNTO COZIDO: ATENDIMENTO AOS PADRÕES FÍSICO QUÍMICOS
O controle rigoroso do refile, preparo da salmoura e percentual de injeção é essencial para garantir o atendimento aos parâmetros físico-químicos do presunto cozido, conforme as Portarias SDA 765/2023 e 1092/2024 do MAPA.
AÇAFRÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMBUTIDOS: INOVAÇÃO NATURAL NA CIÊNCIA DE ALIMENTOS
O açafrão ou cúrcuma aplicada a produtos cárneos embutidos atua como antioxidante e antimicrobiano natural, promovendo estabilidade, cor e apelo funcional, consolidando-se como alternativa sustentável aos aditivos sintéticos.
MACROMINERAIS EM TOMATE: COMPARAÇÃO ENTRE CULTIVOS ORGÂNICO E CONVENCIONAL E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS
O cultivo orgânico de tomate apresentou concentrações mais elevadas de macrominerais, especialmente fósforo e potássio, embora a ingestão diária estimada ainda esteja abaixo da ingestão dietética recomendada.
MAIS SAÚDE NA PANIFICAÇÃO: INFLUÊNCIA DA FIBRA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E TEXTURAIS DE PÃES DOCE
A incorporação de 2 e 4% de fibra alimentar em pães doces aumentou a firmeza sem alterar significativamente o volume, cor ou mastigabilidade, demonstrando a viabilidade tecnológica da fortificação com fibras sem perda de qualidade sensorial.
TECNOLOGIA E INOVAÇÃO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS EM MENOR ESCALA
O desenvolvimento de equipamento automatizado de baixo custo para fabricação de queijo frescal é essencial para uma produção em pequena escala. O sistema deve ter controle preciso de temperatura e agitação, promovendo maior padronização e segurança.
REVALORIZAÇÃO DAS PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS: CIÊNCIA, CULTURA E SUSTENTABILIDADE NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA
As PANCs tem papel importante na educação alimentar e na valorização da cultura local, destacando seu potencial para promover sustentabilidade, diversidade nutricional e preservação de saberes tradicionais.
APROVEITAMENTO DA FARINHA DO BAGAÇO DE MALTE NA PRODUÇÃO DE ALMÔNDEGAS: INOVAÇÃO NUTRICIONAL E REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO ALIMENTAR
Almôndegas com farinha de bagaço de malte: alternativa sustentável que pode enriquecer nutricionalmente, reduzir custos e contribuir para o aproveitamento de coprodutos cervejeiros.
TÉCNICA ASSOCIAÇÃO DE PALAVRAS COMO FERRAMENTA PARA AVALIAÇÃO DE TOMATES COM REVESTIMENTO COMESTÍVEL
Os revestimentos comestíveis são amplamente utilizados para a conservação de alimentos. A percepção sensorial desses revestimentos pelos consumidores é fundamental para o avanço das pesquisas na área e a adoção dessa técnica pela indústria.
FILME BIODEGRADÁVEL COM QUITOSANA E ÓLEO ESSENCIAL: ALTERNATIVA SUSTENTÁVEL PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Filmes biodegradáveis à base de quitosana nanoestruturada com óleos essenciais representam uma alternativa inovadora para conservação de alimentos, com potencial antimicrobiano e controle de liberação de compostos bioativos.
APLICAÇÃO DE CAMPOS ELÉTRICOS PULSADOS NA CONSERVAÇÃO DE CERVEJAS: ANÁLISE DE EFICÁCIA MICROBIANA E IMPACTO NA QUALIDADE
A aplicação de Campos Elétricos Pulsados (CEP) na cerveja promove a inativação microbiana e melhora atributos sensoriais como turbidez e amargor, mas exige ajustes no material dos eletrodos para evitar perdas de compostos bioativos.